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17/08/2022

La tendencia global por los azúcares naturales en el chocolate

El Covid-19 ha sacudido prácticamente todos los mercados en el mundo, y el del chocolate no es una excepción. Esta disrupción está dando lugar a la aparición de nuevas tendencias que van a cambiar el panorama del chocolate en los próximos años. Un impacto importante es el cambio en las preferencias de azúcares y edulcorantes por azúcares naturales. 

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A medida que los consumidores prestan cada vez más atención en cómo se elabora su chocolate y el sabor de este, vemos un crecimiento en la demanda por ingredientes más saludables, de mayor calidad y sosteniblesdando lugar a esta nueva tendencia de los azúcares naturales. 

Beneficios de los azúcares naturales

Una de las razones en el alza de los azúcares naturales, es que se alinea con un atractivo típico del chocolate: A diferencia de otras categorías de confitería donde la demanda es potenciada por los niños, el chocolate también es una indulgencia para los adultos. En 2019, de los US$210 mil millones del mercado mundial de la confitería, más del 35% fue dado por el chocolate, y un 58% por el consumo de adultos. 

El atractivo del chocolate por parte de los mayores, significa que las decisiones de compra se ven influenciadas por preocupaciones ‘adultas’, como lo es la salud — una tendencia que se aceleró debido a la pandemia. En el Reino Unido, investigaciones sugieren que las personas se alimentaron de forma mucho más saludable durante la cuarentena. Actualmente, más de un cuarto de estas cocinan desde cero (aumentando a más de un tercio en los menores de 40 años); 20% son más conscientes del valor nutricional de sus alimentos; y alrededor de uno de cada cinco consume menos comida chatarra. 

El mercado manifiesta esta nueva realidad, adaptándose para entregar opciones más saludables lideradas por la expansión del chocolate con azúcar natural, junto con productos no lácteos, como la leche de avena; bajos en calorías, como los endulzantes sin azúcar y productos veganos/orgánicos.

 

beneficios de los azucares naturales en el chocolate

Es importante ser completamente sincero con los consumidores acerca de los aspectos a la salud que implican los azúcares naturales: Estos siguen siendo azúcares, por lo que no son la opción más baja en calorías. Ahora bien, lo que si ofrecen son beneficios potenciales para la salud, ya que son más fáciles de digerir para el organismo, conservan en mayor medida su valor nutricional intrínseco, y algunos de ellos tienen un índice glucémico más bajo (IG) que los azúcares blancos procesados. 

¿Qué son los azúcares naturales?

A pesar de ser una de las tendencias más recientes en el mercado del chocolate, los azúcares naturales no son nuevos. En África, las bayas dulces han sido utilizadas para modificar el sabor de frutas ácidas desde hace mucho tiempo. Cuando el chocolate llegó a España desde Suramérica en el siglo XVI, se le añadieron azúcares naturales para satisfacer el paladar europeo. 

Desde el siglo XIX, el azúcar blanco altamente procesado ha dominado el campo de los endulzantes, pero hoy en día, se está redescubriendo alrededor del mundo ese amor por los productos de chocolate endulzados con azúcar natural.

En la actualidad, hay una amplia gama para elegir, incluyendo azúcares naturales como: 

  • Agave
  • Dátil.
  • Miel.
  • Arce.
  • Coco.
  • Panela

 

Las dos últimas opciones en la lista ofrecen ciertos beneficios para los productores: El coco tiene un menor IG comparado con los azúcares blancos procesados, y conserva muchas de sus vitaminas naturales, minerales, fibra y antioxidanteslos cuales se pierden en el procesamiento del azúcar blanco. La Panela es azúcar de caña sin refinar, donde la ausencia de procesamiento significa, de igual forma, que es rica en vitaminas y minerales, además de ofrecer un menor índice glucémico. 

Cobertura de Chocolate Negro con Azúcar de Coco 70%

Es importante recordar que el dulce es fundamental en el proceso de manufactura del chocolate, por lo que cambiar el endulzante cambia el chocolate. Por último, el re-descubrimiento de los azúcares naturales, ofrece oportunidades magníficas para nuevos sabores de chocolate, texturas y experiencias. 

Nuestra cobertura de azúcar de coco

azucar de coco chocolate industrial

 

El punto ideal de la repostería en casa

Una de las tendencias con un impacto de largo alcance en el mercado del chocolate que trajo consigo la pandemia, ha sido la expansión en la repostería casera, impulsada por factores como el mayor tiempo en casa, shows de cocina tipo ‘Bake-Off’, y un deseo por comidas más naturales. 

En vista de que las personas empezaron a elaborar – en vez de comprar – confitería, la demanda por azúcares procesados, endulzantes sin azúcar, y azúcares naturales se aumentó en un 20%, superando los US$5 mil millones**. Sin embargo, a medida que el mundo vuelve a la normalidad, la investigadora de mercados Mintel cree que este crecimiento no es sostenible. 

Mientras que la burbuja de la repostería casera podría estallar, el foco de las personas en la salud y la calidad de los ingredientes llegó para quedarse. Con los azúcares procesados y los endulzantes sin azúcar percibidos como artificiales, los azúcares naturales están emergiendo como un claro ganador en términos de opciones de consumo. 

El futuro de los azúcares naturales

Luker Chocolate ha sido un pionero en el uso de azúcares naturales — no sólo por el hecho de que es una tendencia global, sino también por las oportunidades que traen para crear chocolates de muy alta calidad. 

futuro de los azucares en el chocolate

 

Las innovaciones en endulzantes de coco que hemos realizado, incluyen nuestra Cobertura de Chocolate Oscuro, la cual es libre de glúten, ‘non-GMO’ (sin transgénicos), sin lácteos, OU Kosher y completamente a base de plantas. La Panela es muy especial para nosotros porque ha sido elaborada en latinoamérica por más de 500 años. La usamos para crear cuatro variedades de nuestras mejores coberturas de Cacao Fino de Aroma, que abarcan los acentos florales únicos de la panela colombiana. 

Es esta combinación de consumidores cada vez más sofisticados y conscientes de la salud, ingredientes naturales y sostenibles, sabores extraordinarios, texturas y experiencias las que asegurarán que los azúcares naturales siempre estarán en el corazón de Luker Chocolate. 

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