BIENVENIDO AL MUNDO DE LUKER CHOCOLATE
Nuestro chocolate es único

100% Cacao Fino de Aroma
Trabajamos exclusivamente con Cacao Fino de Aroma, un tipo especial de cacao clasificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) por sus notas afrutadas, florales y de malta nuez.
Solo el 8% del cacao que se produce en el mundo es Cacao Fino de Aroma, el 76% del cual se produce en Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela.
Aseguramos un sabor superior y garantizamos sostenibilidad, transparencia, suministro y trazabilidad en nuestros procesos para integrar toda la cadena de valor; desde la primera semilla, hasta el producto final.

Elaborado en el Origen
Durante más de un siglo, hemos desarrollado un profundo conocimiento del terroir y de cómo expresar las características únicas que se encuentran en el Cacao de Sabor Fino en nuestras recetas de chocolate.
Los chocolates de Luker se elaboran en nuestra planta de producción en Colombia, y comienzan con una selección de los mejores granos de cacao de origen único, que reflejan la diversidad de nuestra tierra.
Descubre nuestro rico portafolio de Orígenes Seleccionados y Heritage Recipes.
Origenes Seleccionados
Somos Luker Chocolate, una empresa familiar con más de un siglo de tradición revolucionando la forma en la que hacemos el chocolate; la calidad, la indulgencia, la sostenibilidad y el gran impacto social son nuestras fortalezas.

HERITAGE RECIPES
Nuestras Recetas de Herencia reflejan más de 100 años de experiencia en el trabajo del Cacao Fino de Aroma y en el desarrollo de recetas únicas para satisfacer las necesidades y aplicaciones específicas del mercado. Encontrará una amplia gama de chocolates blancos, con leche y oscuros, con características particulares de sabor y desempeño.

Balance
Nuestro nuevo portafolio de chocolates responde a las necesidades de los consumidores preocupados por la salud con ingredientes alternativos como azúcares naturales, sugar-free y sin azúcar añadida, alternativas lácteas a base de plantas e ingredientes funcionales.
RELACIONADO AL CHOCOLATE
¿Puedo consumir chocolate después de la fecha de caducidad?
Si lo almacena en un lugar fresco sin exposición al sol, las propiedades no cambian tanto. Sin embargo, si desea mantener la consistencia en el perfil de sabor de sus productos, le recomendamos que compre una cobertura que no haya alcanzado su fecha de caducidad.
¿Por qué metales como el cadmio y el plomo están presentes en algunos productos alimenticios, incluido el chocolate?
La presencia de cadmio y plomo en los suelos suele ser el resultado de una combinación de procesos naturales e influencias humanas.
¿Existe en EE.UU. una normativa específica para limitar el contenido de estos metales en los alimentos? ¿Qué regulación existe para el chocolate?
En el chocolate, un acuerdo alcanzado por “As You Sow” (Grupo de Defensa del Consumidor) y la industria chocolatera, dio lugar a umbrales específicos definidos para el chocolate en virtud de la Proposición 65. Este acuerdo fue el resultado del reconocimiento por las partes de la contribución limitada del cadmio y el plomo que se encuentran en el chocolate a la dieta de una persona, el origen natural del cadmio y el plomo que se encuentran en el cacao, así como la dificultad para eliminarlos. Así pues, los chocolates con niveles de cadmio y plomo inferiores a los siguientes límites no están obligados a incluir ningún nivel de advertencia.
*Nótese que estos niveles no son los utilizados como referencia por Consumer Reports en su artículo del 15 de diciembre de 2022.
¿Qué hace Luker para controlar los niveles de metales pesados en nuestros chocolates?
Análisis de las habas de cacao: el 100% de las habas de cacao utilizadas en nuestros chocolates se analizan en busca de cadmio. También realizamos un análisis bianual para detectar la presencia de plomo en una muestra aleatoria de habas de cacao de los distintos orígenes regionales utilizados.
Análisis del chocolate: el 100% de todos los chocolates que producimos para la exportación se analizan para determinar los niveles de cadmio y garantizar que cada producto cumple la normativa sobre cadmio aplicable en el mercado de destino.
Capacidad de control: Hemos invertido en un laboratorio de control de cadmio de última generación que utiliza la metodología de espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS). Nuestro laboratorio está actualmente en proceso de obtener la acreditación internacional (Mar/2023).
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate negro, con leche y blanco?
El chocolate generalmente está hecho de licor de cacao y azúcar, esto es lo que llamamos chocolate negro. A veces queremos una opción más cremosa e indulgente, aquí es cuando agregamos leche a esta fórmula y surge el chocolate con leche. Finalmente, el chocolate blanco es una opción para aquellos que quieran mantenerse al margen del licor de cacao, por lo que solo agregamos suero de leche de cacao y azúcar para hacer este chocolate único.
¿Qué es una cobertura de chocolate?
Nuestra cobertura de chocolate es un ingrediente de chocolate VERDADERO que puede ser chocolate oscuro, semioscuro, con leche o blanco, y se utiliza para múltiples aplicaciones que van desde el moldeado, hasta la panadería y la creación de postres. No debe ser confundido con una cobertura de compuesto de chocolate.
¿Es perjudicial para la salud humana la ingesta de cadmio y plomo?
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), de acuerdo con un estudio realizado el pasado 2021, los niveles tolerables de ingesta de cadmio al mes (PTMI) se sitúan en torno a 25µg/Kg PC. (peso corporal)/mes. Esto considerando todos los alimentos del día a día de una persona.
Las estimaciones nacionales comunicadas sobre la exposición dietética media al cadmio procedente de todos los alimentos para adultos oscilan entre 2,2 y 12 μg/kg de peso corporal al mes, es decir, entre el 9% y el 48% de la PTMI. Asimismo, el estudio concluye que el chocolate sólo aporta entre el 0,1% y el 9,4% de esta cantidad, incluso en países con una elevada ingesta de cacao.
¿Por qué hay chocolates con mayor contenido de cadmio/plomo?
Contenido de cacao: La presencia de metales pesados en el chocolate está asociada sobre todo a los sólidos de cacao de la fórmula. Así pues, es natural que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más probable será encontrar niveles más elevados de cadmio y plomo. También es importante tener en cuenta que un mayor porcentaje de contenido de cacao también conlleva mayores niveles de antioxidantes y otros beneficios para la salud asociados al chocolate.
Origen genético: Dado que la planta del cacao absorbe de forma natural los metales pesados del suelo, la investigación y las pruebas empíricas han demostrado que algunas variedades de cacao tienen una mayor capacidad de absorción. Esto puede influir en el resultado.
Origen geográfico: existen pruebas de que la composición del suelo es un factor que puede influir en los niveles de cadmio y plomo en el suelo. Por ejemplo, en América Latina, los niveles más altos de cadmio registrados en los granos de cacao en relación con otras regiones, implica que los suelos de algunas zonas pueden ser naturalmente ricos en cadmio o tener características que conducen a su mayor biodisponibilidad. Estas diferencias pueden encontrarse incluso en regiones vecinas.
Influencia humana: la presencia de metales pesados en el chocolate también puede deberse a las prácticas agrícolas vigentes y a la contaminación ambiental causada por la minería y otras actividades en la zona.
¿Cómo influye esto en nuestras prácticas de abastecimiento?
¿Qué está haciendo Luker para resolver el problema de los metales pesados en el chocolate?
Llevamos más de 12 años trabajando en estrategias de reducción de cadmio, ya que este es el principal problema para Colombia (sin embargo, estas estrategias también son aplicables al plomo y otros metales pesados). En este proceso hemos trabajado localmente con AGROSAVIA e internacionalmente con las Universidades de Penn State y West Indian, CAOBISCO y la Asociación Europea del Chocolate (ECA).
Hemos definido tres enfoques para resolver este problema: trazabilidad, segregación y reducción.
Trazabilidad: Desde 2012 hemos estado desarrollando un complejo sistema de mapeo de la presencia de cadmio en las diferentes regiones de Colombia, conectando esta información a los granos de cacao procedentes de estas regiones para informar el diseño del producto.
Segregación: Tenemos en marcha una estrategia de desarrollo agrícola para segregar el cacao con alto contenido de cadmio, analizar y entender las causas.
Reducción: Somos quizás una de las empresas más avanzadas del mundo en la investigación relacionada con la reducción y eliminación del cadmio. Hemos diseñado un enfoque de investigación bidireccional: Por un lado, utilizar la biotecnología para identificar microbios en la fermentación con potencial para reducir el cadmio en los granos de cacao. Por otro, utilizar la nanotecnología para reducir el cadmio en la masa de cacao mediante lípidos y otras moléculas quelantes del cadmio. Estas tecnologías han mostrado resultados prometedores para su aplicación en un futuro próximo.
SOBRE NUESTROS PRODUCTOS
¿Con qué se endulzan los chocolates sin azúcar de Luker Chocolate?
Hemos desarrollado diferentes combinaciones para que coincidan con las tendencias y necesidades de las diferentes regiones. Por lo tanto, podemos elaborar un chocolate sin azúcar que haga realidad sus ideas. Los edulcorantes que estamos usando actualmente podrían ser una mezcla de eritritol + stevia, maltitol y alulosa.
¿Nuestros chocolates sin azúcar son aptos para Cualquier Dieta?
Nuestros chocolates sin azúcar están endulzados con edulcorantes aptos para usuarios con diabetes. No obstante, recomendamos a nuestros consumidores consultar con su médico o especialista en nutrición para revisar si los ingredientes son adecuados para cada dieta.
¿Qué es un Chocolate “Sin Azúcar Añadida”?
Hay maneras de disfrutar el chocolate cremoso y dulce sin comprometer su consumo de azúcar. Por eso, desarrollamos chocolate con leche endulzado con eritritol y stevia, con leche que naturalmente contiene azúcares de lactosa, la cual es la única fuente de azúcar de este chocolate.
¿El portafolio plant-based es apto para veganos y/o no contiene lácteos?
Nuestros chocolates Oat M!lk son aptos para el consumo vegano, ya que no contienen ingredientes de origen animal. Sin embargo, no están catalogados como “Dairy Free”, ya que pueden contener trazas de leche, puesto que el chocolate se produce con el mismo equipo que otros chocolates de nuestra cartera. Para gestionar la contaminación cruzada, contamos con un exhaustivo plan de control de alérgenos HACCP.
¿Cómo puedo adquirir su chocolate?
Para hacer un pedido, indica la naturaleza de tu negocio a nuestro equipo de ventas. Utiliza el recuadro de comentarios para indicarnos los detalles de tu necesidad. Te indicaremos los horarios específicos para tu ubicación y la cantidad que requieres.
¿Cuál es la diferencia entre los chocolates “Sin Azúcar” y “Sin Azúcar Agregada”?
Sin azúcar significa que no hay azúcar presente en el producto. Sin azúcar añadida significa que no se ha añadido azúcar intencionalmente al producto, pero dadas las características de las materias primas, tienen azúcares naturales (Básicamente, Leche).
¿Nuestros Chocolates Sin Azúcar contienen algún alérgeno?
Sí, el primer alérgeno que encontrarías en nuestro chocolate sin azúcar es la soya, que está presente en todos nuestros chocolates sin azúcar para darles la fluidez perfecta que necesitan. Además, nuestro chocolate “Sin Azúcar Añadida” tiene leche, siendo un alérgeno adicional en este producto.
¿Por qué nuestros chocolates con leche de avena son aptos para veganos?
Somos parte de la revolución de los alimentos alternativos trayendo una oferta diferente de chocolates con leche sin ingredientes animales o derivados de animales agregados.
¿Qué es una alternativa Natural al azúcar y cuáles ofrecemos?
El tipo de azúcar que consumimos afecta la forma en que nuestro cuerpo responde a estos carbohidratos. Por lo tanto, los azúcares naturales son muy importantes en las dietas para aquellos que son conscientes de su salud. Los azúcares naturales se encuentran fácilmente como sucede con la fructosa en las frutas, mientras que el azúcar regular está más procesado y tiene diferentes tipos de carbohidratos.
¿El portafolio plant-based se adapta/trabaja/fluye igual que el chocolate con leche normal?
Se adapta como el chocolate negro, ya que la avena, a diferencia de la leche láctea, no tiene ninguna grasa adicional, pero aun así mantiene una textura cremosa. ¿No es increíble?
¿Qué hace que nuestro Chocolate “Nevado” sea un verdadero Chocolate Blanco?
Nuestro Chocolate Blanco Nevado está elaborado con manteca de cacao natural que no se desodoriza como suele ocurrir con los chocolates blancos en todo el mundo. Este toque especial mantiene todas las notas de verdadero sabor del chocolate mientras tiene un color y tono exótico que lo hace especial.
PRODUCTOS DE CHOCOLATE POR CATEGORÍA

INGREDIENTES DE
CHOCOLATE
Todos nuestros ingredientes de chocolate garantizan un sabor único garantizando la pureza de sus origen. Granos cuidadosamente seleccionados de diferentes regiones productoras de Cacao Fino de Aroma. Su sabor refleja no solo la variedad de cacao sino también la riqueza del suelo y la pujante cultura de sus regiones.

MARCA PRIVADA
Desde barras de chocolate hasta snacks de chocolate saludable, Luker Chocolate puede ayudarte a formular, fabricar y diseñar productos de chocolate de alta calidad para tus clientes con el sabor característico de nuestro Cacao Fino de Aroma.
Estamos presentes en toda la cadena de valor del cacao

Origen

PRODUCCIÓN

MOLDURA

EMBALAJE
NUESTRAS CERTIFICACIONES






*Las certificaciones pueden variar según su producto