BIENVENIDO AL MUNDO DE LUKER CHOCOLATE

El chocolate generalmente está hecho de licor de cacao y azúcar, esto es lo que llamamos chocolate negro. A veces queremos una opción más cremosa e indulgente, aquí es cuando agregamos leche a esta fórmula y surge el chocolate con leche. Finalmente, el chocolate blanco es una opción para aquellos que quieran mantenerse al margen del licor de cacao, por lo que solo agregamos suero de leche de cacao y azúcar para hacer este chocolate único.

Nuestra cobertura de chocolate es un ingrediente de chocolate VERDADERO que puede ser chocolate oscuro, semioscuro, con leche o blanco, y se utiliza para múltiples aplicaciones que van desde el moldeado, hasta la panadería y la creación de postres. No debe ser confundido con una cobertura de compuesto de chocolate.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), de acuerdo con un estudio realizado el pasado 2021, los niveles tolerables de ingesta de cadmio al mes (PTMI) se sitúan en torno a 25µg/Kg PC. (peso corporal)/mes. Esto considerando todos los alimentos del día a día de una persona.

Las estimaciones nacionales comunicadas sobre la exposición dietética media al cadmio procedente de todos los alimentos para adultos oscilan entre 2,2 y 12 μg/kg de peso corporal al mes, es decir, entre el 9% y el 48% de la PTMI. Asimismo, el estudio concluye que el chocolate sólo aporta entre el 0,1% y el 9,4% de esta cantidad, incluso en países con una elevada ingesta de cacao.

Contenido de cacao: La presencia de metales pesados en el chocolate está asociada sobre todo a los sólidos de cacao de la fórmula. Así pues, es natural que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más probable será encontrar niveles más elevados de cadmio y plomo. También es importante tener en cuenta que un mayor porcentaje de contenido de cacao también conlleva mayores niveles de antioxidantes y otros beneficios para la salud asociados al chocolate.

Origen genético: Dado que la planta del cacao absorbe de forma natural los metales pesados del suelo, la investigación y las pruebas empíricas han demostrado que algunas variedades de cacao tienen una mayor capacidad de absorción. Esto puede influir en el resultado.

Origen geográfico: existen pruebas de que la composición del suelo es un factor que puede influir en los niveles de cadmio y plomo en el suelo. Por ejemplo, en América Latina, los niveles más altos de cadmio registrados en los granos de cacao en relación con otras regiones, implica que los suelos de algunas zonas pueden ser naturalmente ricos en cadmio o tener características que conducen a su mayor biodisponibilidad. Estas diferencias pueden encontrarse incluso en regiones vecinas.

Influencia humana: la presencia de metales pesados en el chocolate también puede deberse a las prácticas agrícolas vigentes y a la contaminación ambiental causada por la minería y otras actividades en la zona.

Llevamos más de 12 años trabajando en estrategias de reducción de cadmio, ya que este es el principal problema para Colombia (sin embargo, estas estrategias también son aplicables al plomo y otros metales pesados). En este proceso hemos trabajado localmente con AGROSAVIA e internacionalmente con las Universidades de Penn State y West Indian, CAOBISCO y la Asociación Europea del Chocolate (ECA).

Hemos definido tres enfoques para resolver este problema: trazabilidad, segregación y reducción. 

Trazabilidad: Desde 2012 hemos estado desarrollando un complejo sistema de mapeo de la presencia de cadmio en las diferentes regiones de Colombia, conectando esta información a los granos de cacao procedentes de estas regiones para informar el diseño del producto. 

Segregación: Tenemos en marcha una estrategia de desarrollo agrícola para segregar el cacao con alto contenido de cadmio, analizar y entender las causas. 

Reducción: Somos quizás una de las empresas más avanzadas del mundo en la investigación relacionada con la reducción y eliminación del cadmio. Hemos diseñado un enfoque de investigación bidireccional: Por un lado, utilizar la biotecnología para identificar microbios en la fermentación con potencial para reducir el cadmio en los granos de cacao. Por otro, utilizar la nanotecnología para reducir el cadmio en la masa de cacao mediante lípidos y otras moléculas quelantes del cadmio. Estas tecnologías han mostrado resultados prometedores para su aplicación en un futuro próximo.

Sin azúcar significa que no hay azúcar presente en el producto. Sin azúcar añadida significa que no se ha añadido azúcar intencionalmente al producto, pero dadas las características de las materias primas, tienen azúcares naturales (Básicamente, Leche).

Sí, el primer alérgeno que encontrarías en nuestro chocolate sin azúcar es la soya, que está presente en todos nuestros chocolates sin azúcar para darles la fluidez perfecta que necesitan. Además, nuestro chocolate “Sin Azúcar Añadida” tiene leche, siendo un alérgeno adicional en este producto.

Somos parte de la revolución de los alimentos alternativos trayendo una oferta diferente de chocolates con leche sin ingredientes animales o derivados de animales agregados.

El tipo de azúcar que consumimos afecta la forma en que nuestro cuerpo responde a estos carbohidratos. Por lo tanto, los azúcares naturales son muy importantes en las dietas para aquellos que son conscientes de su salud. Los azúcares naturales se encuentran fácilmente como sucede con la fructosa en las frutas, mientras que el azúcar regular está más procesado y tiene diferentes tipos de carbohidratos.

Se adapta como el chocolate negro, ya que la avena, a diferencia de la leche láctea, no tiene ninguna grasa adicional, pero aun así mantiene una textura cremosa. ¿No es increíble?

Nuestro Chocolate Blanco Nevado está elaborado con manteca de cacao natural que no se desodoriza como suele ocurrir con los chocolates blancos en todo el mundo. Este toque especial mantiene todas las notas de verdadero sabor del chocolate mientras tiene un color y tono exótico que lo hace especial.