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19/05/2022

¿Qué es el chocolate de origen?

 

 

Actualizado y republicado el 19 de mayo de 2022

Este blog se publicó originalmente el 29 de diciembre de 2020 y se ha mejorado y actualizado para que sea más preciso y completo.

 

 

 

Sigue leyendo para concer más sobre nuestros chocolates de origen. El siguiente índice te ayudará a navegar a través del contenido.

 

 

¿Qué significa que un chocolate sea de origen?  

 

En su forma más básica, un solo origen significa que el chocolate se elabora con granos de cacao de un lugar u “origen” específico en el mundo.

 


En Luker nos apasiona el chocolate de origen único porque la forma en que se produce puede ser crucial para transformar las comunidades productoras de cacao y compartir las historias únicas de sus productores y la región de donde proviene.

 


Al usar cacao de una sola fuente, significa que podemos trabajar directamente con las comunidades locales y que este genere más riqueza dentro de Colombia para contribuir a la economía de los agricultores.

 

Dato curioso: 

 

Nuestro chocolate ha sido premiado en 2021, superando la intensa competencia de otras regiones productoras de cacao y fabricantes de chocolate. Puedes leer aquí el artículo de Confectionery News sobre los Premios AVPA (Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas).

 


Descubre la biodiversidad de Colombia y la singularidad de su cacao a través de nuestro portafolio de chocolates regionales seleccionados.

 

 

portafolio de chocolates de origen

 

Cacao Fino de Aroma

En las primeras etapas de nuestro negocio internacional, se comprobó científicamente que el cacao de Santander, Tumaco y Huila tenían las características de sabor necesarias para definir el cacao de origen. Además, la ICCO (Organización Internacional del Cacao), presentó una definición exacta para los cacaos especiales, conocido como Cacao Fino de Aroma. 

 


Representa el 8% de la producción mundial y se destaca por su exquisito aroma,  sabor afrutado, floral y herbáceo con notas de malta y nuez.

 


Las características del Cacao Fiono de Aroma provienen no solo del tipo de cacao sino también de las condiciones climáticas, la composición del suelo, la región en la que crece y cómo el agricultor trabaja la tierra y el cultivo.

 


100% del portafolio de Luker Chocolate está elaborado exclusivamente con Cacao Fino de Aroma.

 

Un viaje por el chocolate de origen en Colombia

 

El 100 % del portafolio de Luker Chocolate se obtiene con cacao fino de aroma. Además, nuestros chocolates de Origen Único incluyen 4 coberturas de chocolate con perfiles sensoriales que expresan las condiciones climáticas y geográficas características de las regiones de Santander, Tumaco, Huila y El Rosario, nuestra finca en Necoclí.

 


SANTANDER, HUILA, TUMACO Y EL ROSARIO.

CUATRO ORÍGENES. CUATRO PERFILES SENSORIALES ÚNICOS.

 

¿Cuáles son las diferencias y similitudes entre los perfiles de los cacaos obtenidos para desarrollar este portafolio y a qué saben estos chocolates?

colombian single origin chocolate map

La magia detrás del portafolio de origenes selectos se define por las diferentes características que cada región aporta al sabor final del chocolate.

 


Nuestros orígenes únicos, regionales y emblemáticos:

 

SANTANDER

 

chicamocha canyon chocolate region

 

 

A los pies de la cordillera de los Andes, la región de Santander es conocida por su paisaje montañoso lleno de cascadas, cuevas, termas y volcanes. El Cañón del Chicamocha se encuentra allí. El perfil sensorial se caracteriza por su potencia, donde predominan los aromas a cacao y destacan los tonos ácidos y amargos.

 

 

 

 

 

perfil sensorial chocolate dark 65

Perfil senosrial de Santander 65%.

 

 

HUILA

 

huila desert chocolate region

 

 

Reconocida región por sus plantaciones de café y arroz. El Huila cuenta con una gran variedad de climas y paisajes; desde el calor del desierto de la Tatacoa hasta el frío paisaje del volcán más alto de Colombia, el Nevado de Huila. El perfil de Huila es suave con sabores distintivos y característicos que evocan frutas verdes y sensaciones frescas a base de hierbas.

 

 

 

 

 

 

 

 

perfil sensorial chocolate oscuro 65%
Perfil sensorial de Huila 70%

 

TUMACO

 

tumaco coast chocolate region

 

 

La región de Tumaco está junto al Océano Pacífico y es una de las zonas más lluviosas del mundo. Los árboles de cacao aquí producen un grano reconocido por su sabor muy amargo. Completa con tonos subyacentes florales y afrutados, a medida que los granos crecen bajo la sombra de las palmas costeras.

 

 

 

 

perfil sensorial cobertura chocolate dark 85
Perfil sensorial  chocolate Tumaco Extra Dark 85%

 

 

 

 

El Rosario | Chocolate Single Estate 100% Trazable

 

 

Nuestro enfoque de sostenibilidad le permite a la compañía producir un chocolate que es 100% rastreable o trazable. Un chocolate elaborado exclusivamente a partir de la producción de una de las fincas de nuestra empresa en Necoclí, Colombia: El Rosario. Municipio que limita al norte y al oeste con el Mar Caribe, se caracteriza por su clima cálido y húmedo. Estas características se transmiten al chocolate que se cultiva en la región, mezclándose entre notas que evocan un delicado aroma a vino, sabor a cacao bien definido y sutil acidez cítrica.

 

 

single estate chocolate couverturePerfil sensorial del chocolate Single Estate 78.5%. 

 

 

 

single estate farm el rosario

 

EL ROSARIO

El cacao utilizado para crear este chocolate único es completamente rastreable hasta El Rosario, nuestra primera finca de cacao Luker Chocolate y el cultivo más grande de variedades Fino de Aroma en Colombia diseñado bajo un sistema agroforestal. Estos terrenos, que tradicionalmente fueron utilizados para la ganadería extensiva, ahora son el hogar de diferentes especies de animales y un ancla para El Sueño de Chocolate, generando bienestar sostenible en la región de Urabá.

 

 

 

 

 


Diferencia tu portafolio de productos de la competencia con este set de chocolates Single Region, Single Country y Single Estate.

single origin chocolates portfolio couvertures

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