¿Qué es el chocolate de origen?

Actualizado y republicado el 20 de marzo de 2024

Este blog se publicó originalmente el 29 de diciembre de 2020 y se ha mejorado y actualizado para que sea más preciso y completo.

El encanto de las coberturas de origen único en el negocio de la confitería de chocolate

Sigue leyendo para conocer más sobre nuestros chocolates de origen. El siguiente menú te ayudará a navegar a través del contenido.

• ¿Qué es el chocolate de origen? 
• Oportunidades de nuevos productos 
• 6 pasos para seleccionar la correcta fuente de origen único

En el negocio mundial de la confitería de chocolate, una tendencia significativa está reconfigurando la forma en que percibimos y disfrutamos de este querido producto: la aparición de las coberturas de origen único.

Este desarrollo de la formulación es algo más que una moda pasajera entre los entusiastas del chocolate; representa un enfoque transformador del sabor, la calidad y la sostenibilidad.

Para los profesionales de I+D y desarrollo de productos de la industria chocolatera, adentrarse en el mundo de las coberturas de origen único no consiste simplemente en seguir una tendencia. Es una oportunidad para aventurarse en territorios inexplorados de innovación y diferenciación, ofreciendo a los clientes experiencias de sabor inigualables porque el origen único les permite mezclar y crear.

A lo largo de este blog descubriremos las características únicas del chocolate de origen único y su potencial para revolucionar los proyectos de desarrollo de productos.

¿Qué es el Chocolate de Origen?

El chocolate de origen destaca en la industria chocolatera no sólo por su sabor inconfundible, sino también por sus prácticas de producción éticas y transparentes. Elaborado a partir de granos de cacao procedentes de un país, una región o incluso una finca específica, cada variante de chocolate de origen único cuenta una historia a través de su perfil de sabor, determinado por las condiciones climáticas y de suelo locales, así como por las técnicas de cultivo y recolección del cacao.

Las coberturas de chocolate de origen único representan una intrincada clasificación de sabores e historias, que se distinguen por su procedencia de distintos niveles geográficos.

Esta categoría se subdivide en tres niveles principales: finca, región y país. Cada nivel ofrece una experiencia narrativa y sensorial única.

1. Finca o granja única: La categoría más específica y trazable, en la que los granos de cacao proceden exclusivamente de una finca. Este nivel de especificidad ofrece una visión incomparable de las prácticas agrícolas y la influencia del microclima en el perfil de sabor del chocolate.
2. Región única: Estos chocolates proceden de una región concreta de un país. Aunque es más amplia que la de una sola finca, esta categoría garantiza un alto nivel de trazabilidad y ofrece un perfil de sabor distinto que refleja las características regionales del suelo y el clima.
3. País único: La categoría más amplia de origen único, estos chocolates se elaboran a partir de granos cultivados en un solo país. Este nivel permite una gama diversa de granos, pero sigue manteniendo un carácter nacional único en el sabor, influido por el clima general del país y las variedades de cacao.

Estos niveles son especiales para portafolios de productos de confitería en las que se desea ofrecer una variedad de sabores basada en la diversidad de gustos geográficos.

Nuestro chocolate fue galardonado en 2021, superando la intensa competencia de otras regiones productoras de cacao y fabricantes de chocolate. Puedes leer aquí el artículo de Confectionery News sobre los Premios AVPA (Agencia para la Valorización de los Productos Agrícolas).

Los consumidores se embarcan en un viaje que los conecta con el origen, los productores y la auténtica historia de cada trozo de chocolate.

Sin embargo, la importancia del chocolate de origen va más allá de su atractivo para el paladar.

Establece un vínculo significativo entre el chocolate y los agricultores que cultivan con devoción los granos de cacao. Este vínculo no es una simple historia, sino un testimonio de prácticas éticas y respetuosas con el medio ambiente que resuenan entre los consumidores de hoy en día.

Oportunidades en las coberturas de origen para las empresas chocolateras

El auge de las coberturas de origen presenta multitud de oportunidades para que las empresas chocolateras innoven y conecten con los consumidores a un nivel más profundo:

1. Innovación en el desarrollo de sabores: Los diversos perfiles de sabor inherentes a los chocolates de origen único proporcionan un rico lienzo para el desarrollo de productos. Las empresas pueden explorar nuevas combinaciones y formulaciones, marcando nuevas tendencias en el mercado del chocolate.
2. Construir una historia y una identidad de marca: Los chocolates de origen único vienen acompañados de sus propios relatos sobre el lugar, la gente y las prácticas. Las empresas pueden aprovechar estas historias para construir una identidad de marca convincente que resuene entre los consumidores que buscan autenticidad y transparencia.
3. Satisfacer el consumismo ético: Con un creciente segmento de consumidores que priorizan el abastecimiento ético y la sostenibilidad, los chocolates de origen único ofrecen una clara oportunidad de alinearse con estos valores. Esta ventaja ética puede marcar la diferencia en un mercado saturado.
4. Posicionamiento premium en el mercado: Los chocolates de origen único se prestan naturalmente a la premiumización. Las empresas pueden aprovechar esta circunstancia para posicionar sus productos en un segmento superior del mercado, atrayendo a consumidores dispuestos a pagar más por una mayor calidad y singularidad percibidas.
5. Reforzar las relaciones de la cadena de suministro: Comprometerse con fincas o regiones concretas abre vías para una colaboración más estrecha con los agricultores, fomentando relaciones más sólidas y cadenas de suministro más sostenibles. Así se garantiza la calidad y se construye una narrativa de colaboración y responsabilidad.
6. Ampliar la educación y el compromiso de los consumidores: Existe la oportunidad de educar a los consumidores sobre los matices de los sabores y orígenes del chocolate, creando una base de clientes más informada y comprometida. Esto puede conducir a una mayor fidelidad y a un paladar más exigente entre los consumidores.
   Cada una de estas oportunidades mejora la cartera de productos de la empresa y refuerza su posicionamiento en un mercado cada vez más consciente y centrado en la calidad.

Proceso de 6 pasos para seleccionar cacao de origen único en I+D y desarrollo de productos

1. Investigar e identificar posibles fuentes: Empieza por investigar e identificar posibles fuentes de origen único. Explora diferentes países, regiones y fincas conocidas por su cacao de calidad. Ten en cuenta la reputación de las regiones productoras y la información preliminar sobre los perfiles de sabor, el clima y la calidad del suelo.
2. Análisis del cacao para la selección: Una vez identificadas las fuentes potenciales, se llevará a cabo un seguimiento y análisis exhaustivos de los lotes de cacao procedentes de estas fuentes. Se realizarán evaluaciones físicas (humedad, tamaño del grano, nivel de fermentación), químicas (contenido de grasa, fibra, teobromina, cafeína) y sensoriales (sabor, acidez, astringencia, nuez, fruta, floral, dulce). Este paso garantiza la selección del cacao con las características sensoriales deseadas.
3. Consideraciones sobre el origen geográfico: Analizar el cacao en el contexto de su origen geográfico. Céntrate en las zonas de producción específicas que contribuyen a las mejores características sensoriales, como sabores distintos y menor astringencia. Utiliza análisis cromatográficos para determinar los compuestos aromáticos que hacen que este cacao sea único.
4. Determina el porcentaje de cacao adecuado: Colaborar con expertos en análisis sensorial para determinar el contenido o porcentaje óptimo de cacao de sus productos de chocolate. Esto es crucial para lograr el equilibrio deseado de sabor y calidad.
5. Evaluar las prácticas éticas y sostenibles y establecer relaciones:
   Como parte del proceso de selección, deben evaluarse las prácticas éticas y sostenibles de las fuentes. Evalúa su compromiso con el trabajo justo, las buenas condiciones laborales y los métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente. Al mismo tiempo, establece relaciones sólidas con los productores y proveedores para garantizar la calidad y la transparencia.
6. Evalúa la calidad y la coherencia, y ten en cuenta la logística y la escalabilidad: Asegurar que el cacao seleccionado cumple las normas de calidad y consistencia, tomar muestras de los granos o el chocolate para evaluar su idoneidad es clave. Considera también los aspectos logísticos, como la facilidad de transporte y la escalabilidad de las fuentes, para asegurarte de que pueden satisfacer tu demanda sin comprometer la calidad.
   Siguiendo estos pasos en este orden, los profesionales de I+D y desarrollo de productos pueden seleccionar sistemáticamente el cacao de origen único adecuado para crear productos de chocolate innovadores, de alta calidad y de origen ético.

Crea la historia de tu producto en el origen.

Para quienes se dedican a la confitería de chocolate, adoptar la tendencia del origen único es un paso hacia la innovación y la diferenciación.

Cada barra de chocolate de origen no es sólo un producto; es una hiistoria de su origen, la dedicación de la gente y del viaje de la semilla a la barra.