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29/04/2024

Usos y oportunidades de la cobertura de chocolate con caramelo para el desarrollo de productos

Actualizada y republicada el 29 de abril de 2024
Este post se publicó originalmente el 14 de septiembre de 2022, y se ha mejorado y actualizado para mayor precisión y exhaustividad.

Explora las posibilidades del chocolate caramelizado para potenciar la innovación de productos en las empresas chocolateras y las industrias de alimentos y bebidas.

La formulación de chocolate Caramelizado no es sólo un sabor popular (como puede verse en las estadísticas de este blog)- es una piedra angular de la innovación en I+D de alimentos y bebidas. Su clásico sabor dulce combinado con sutiles notas a mantequilla y nueces lo hacen ideal para diversas aplicaciones.

Este blog examina por qué el caramelo es especialmente adecuado para proyectos de desarrollo, centrándose en su complejo perfil de sabor, su atractivo para el consumidor y su versatilidad.

Navega por este menú de contenidos y encuentra respuesta a tus preguntas:

Cobertura de Chocolate Caramelizado
Delicioso sabor lácteo perfectamente equilibrado con algunos tonos dulces, notas de caramelo.

Composición de la cobertura de chocolate Caramelizado: Caramelo añadido vs. Leche caramelizada

Cuando hablamos de cobertura de chocolate Caramelizado, es fundamental distinguir entre dos métodos que influyen en el sabor final del producto:

Sabor a caramelo añadido VS cobertura de chocolate con leche caramelizada:

En primer lugar, la adición directa de caramelo y la adición de leche/azúcar caramelizada tienen finalidades diferentes.

La adición de caramelo añade principalmente dulzor y sabor al chocolate. Por el contrario, la leche caramelizada proporciona los sólidos lácteos necesarios para el chocolate de leche, añadiendo autenticidad al sabor a caramelo y aportando contribuciones nutricionales y funcionales de la leche.

Estas selecciones de ingredientes no son intercambiables, ya que se utilizan con fines distintos.

Cuando se trata de realzar las notas caramelizadas del chocolate de leche o de centrar su perfil en el caramelo, hay que tener en cuenta dos enfoques principales.

Entre ellos se encuentran los ingredientes caramelizados, como el azúcar caramelizado, la leche caramelizada y los polvos caramelizados (una mezcla de azúcares y derivados lácteos como la mantequilla o el suero de leche). Otro enfoque es la incorporación directa de sabores de caramelo.

Las coberturas de caramelo son únicas porque crean una sensación de familiaridad en el consumidor. También constituyen un lienzo perfecto para las marcas y los chocolateros que buscan crear nuevas y excitantes combinaciones de sabores o texturas en confitería, repostería e incluso chocolate caliente (uno de los favoritos de los colombianos).

Coberturas de caramelo para Chocolateria
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Diferencias clave en la producción y la aplicación:

  • Complejidad de sabores: La cobertura de leche caramelizada tiende a tener un perfil más sofisticado, atractivo para quienes aprecian la sutileza de los matices tostados, casi de nuez. Por el contrario, los ingredientes caramelizados ofrecen un sabor a caramelo más directo y fuerte, que puede dominar otros sabores del producto.
  • Textura y color: La versión con añadido de caramelo suele presentar una textura más suave y un color dorado más pronunciado que la versión caramelizada con leche, que mantiene un aspecto y una textura más parecidos a los del chocolate tradicional, pero con un ligero tinte dorado.
  • Idoneidad para diversos productos: El ingrediente con caramelo añadido podría ser preferible en aplicaciones en las que se desea un fuerte sabor a caramelo, como las barritas de caramelo salado, en aperitivos centrados en el caramelo o incluso en pastelería.

La cobertura de leche caramelizada es excelente para productos más sofisticados en los que un toque de caramelo complementa el sabor general, como en repostería fina o en tabletas de chocolate gourmet.

proveedor de cobertura de chocolate caramelizado
Cobertura de chocolate Caramelo 33

Implicaciones para Desarrollo de Productos

La elección entre cobertura de chocolate con caramelo y cobertura de chocolate con leche caramelizada implica tener en cuenta el perfil de sabor deseado, la textura y, sobre todo, el posicionamiento del producto en el mercado.

Los equipos innovadores de I+D pueden explorar aplicaciones únicas, como dulces salados o productos experimentales que aprovechen las propiedades únicas de la cobertura de chocolate con caramelo.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UTILIZAR TANTO COBERTURA DE LECHE CARAMELIZADA COMO DE AÑADIR SABOR A CARAMELO AL CHOCOLATE

UTILIZANDO UNA COBERTURA DE LECHE CARAMELIZADA

VENTAJAS

  1. Intensidad y autenticidad de sabor:

Al utilizar ingredientes en polvo caramelizados, se consigue un sabor a caramelo más auténtico, con una intensidad que puede percibirse de forma más singular en el chocolate de leche.

Esto se debe a que los ingredientes se caramelizan de antemano y luego se utilizan en la receta de chocolate. Esto puede resultar en una experiencia sensorial más rica y satisfactoria para los consumidores que buscan un perfil de sabor distintivo.

Además, existen diferentes tipos de caramelo, como el toffee, el dulce de leche, el fudge y la cajeta, que pueden conseguirse mediante la caramelización previa de los polvos que se integrarán en el chocolate en la preparación del mismo.

2. Textura y color:

Las coberturas caramelizadas suelen tener una textura fina y se mezclan fácilmente con el chocolate de leche durante la producción, lo que ayuda a mantener una consistencia uniforme y agradable en el producto final. Además de aportar el perfil de caramelo, pueden añadir grasa al producto final e influir directamente en la sensación en boca del producto.

Además, y de forma muy significativa, añaden color al producto final.

Como ya están caramelizados, ya tienen ese color Maillard, quemado y dorado, que dará y definirá el auténtico color final del chocolate de leche, que, al estar caramelizado, queremos que tenga un color dorado.

DESVENTAJAS

  1. Restricciones de producción en las mezclas:

La mezcla de ingredientes en polvo caramelizados con chocolate de leche puede requerir una atención especial para garantizar una distribución uniforme y evitar la formación de grumos, lo que podría implicar un proceso de producción más delicado y detallado. Los polvos caramelizados tienen una dosificación intermedia/alta dentro de la formulación, lo que requiere unas características fisicoquímicas ideales para lograr una integración adecuada en el chocolate y una mayor atención a qué proporción integrar en el chocolate.

caramel chocolate tempering

AÑADIR SABOR A CARAMELO AL CHOCOLATE

VENTAJAS

  1. Control preciso del perfil de sabor:

Al utilizar sabores de caramelo, puede tener un control preciso sobre el perfil de sabor del chocolate de leche, lo que permite realizar ajustes específicos para conseguir la intensidad y la calidad deseadas del sabor a caramelo. Puede buscar un perfil de caramelo muy específico, que puede ser difícil de conseguir en un polvo caramelizado.

2. Consistencia de textura:

Los sabores del caramelo en polvo se mezclan uniformemente con el chocolate de leche, lo que contribuye a mantener una textura homogénea y agradable en todo el producto final sin afectar significativamente a su estructura.

3. Facilidad de integración:

La naturaleza de los sabores de caramelo hace que sean fáciles de integrar durante el proceso de producción debido a sus bajas dosis en el chocolate, lo que agiliza el flujo de trabajo y reduce la posibilidad

DESVENTAJAS

  1. Posible falta de autenticidad:

Aunque los sabores a caramelo pueden proporcionar un buen perfil de sabor, algunos consumidores pueden percibirlos como menos auténticos en comparación con los ingredientes caramelizados, especialmente en productos que promueven una experiencia gourmet o artesanal.

2. Necesidad de ajustes adicionales:

Dependiendo de la calidad y la concentración del sabor a caramelo en polvo, pueden ser necesarios ajustes adicionales en la receta o en el proceso de producción para conseguir un equilibrio óptimo entre sabor, textura y color en el chocolate de leche. Especialmente en el color, ya que estos sabores no proporcionaron un color dorado/caramelo, se necesitan otros ingredientes para simular este color final para que coincida con el sabor a caramelo percibido.

Coberturas de caramelo para Chocolateria
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Caramelo 33% es un lienzo increíblemente versátil para muchas creaciones deliciosas. Su textura cremosa lo convierte en el lienzo perfecto para adoptar nuevos sabores como la avellana o la sal marina, dando lugar a creaciones de chocolate más aventureras como el impecable favorito de los consumidores: el caramelo salado. También es magnífico para recubrir un centro crujiente como los anacardos o los nibs de cacao, o para maridar con sabores picantes y exóticos como el chai.

Equipo de Producto- Luker Chocolate 2022

Atractivo para el consumidor y tendencias del mercado

En el mercado actual, los consumidores se sienten cada vez más atraídos por las experiencias placenteras que evocan emociones positivas. Este tipo de perfil lo encarna a la perfección, sobre todo en lo que se refiere a la elección de snacks, donde los consumidores optan a menudo por golosinas decadentes elaboradas con los mejores ingredientes.

top 5 sabores más populares de productos en confitería

Un sabor ambientado en la “newstalgia”

En el mercado actual, los consumidores se sienten cada vez más atraídos por las experiencias placenteras que evocan emociones positivas. Este tipo de perfil lo encarna a la perfección, sobre todo en lo que se refiere a la elección de snacks por parte de los consumidores, que a menudo optan por golosinas decadentes elaboradas con los mejores ingredientes.

Según la investigación realizada por Food Technology entre expertos del sector, entre los que se incluyen saboristas, chefs, observadores de tendencias, futuristas, empresarios, etc., la “Nostalgia” y la “Newstalgia” son dos tendencias que esperamos ver desarrollarse en 2024 y más allá.

Para algunas marcas, incorporar un sentimiento de nostalgia puede ser tan sencillo como relanzar un sabor que fue popular en su día, como el caramelo.

¿Por qué?

El caramelo es uno de los sabores de confitería de chocolate más populares, con una tasa compuesta de crecimiento anual (TCAC) del 36,78% entre 2020 y 2023 en lanzamientos de nuevos productos. Ha experimentado un fuerte crecimiento en el mercado de Estados Unidos. (Innova Market Insights, 2024)

Escapadas indulgentes

El placer de comer chocolate y el respiro mental que supone no seguir unas normas dietarias estrictas contribuyen significativamente a hacer de esta categoría una excepción a las prácticas alimentarias saludables. (Euromonitor, 2023)

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