NPD
Formulaciones personalizadas
Control de calidad
Co-Manufactura a la medida
Producción a gran escala
Marca Privada
Productos de cacao Upcycled
NUESTRO PORTAFOLIO DE CHOCOLATES.
Nuestro portafolio reúne diferentes perfiles, formulaciones y propuestas para distintas formas de crear chocolate.
Nuestro portafolio reúne diferentes propuestas de chocolate para responder a distintas preferencias, perfiles y aplicaciones: chocolates que expresan el carácter de un origen específico, recetas tradicionales perfeccionadas con el tiempo, opciones Better-for-You y sabores que evocan calidez, nostalgia y recuerdos.
Chocolates que expresan el carácter de su origen.
Chocolates desarrollados a partir de cacaos seleccionados de regiones y países específicos, para resaltar las características únicas de cada origen y ofrecer perfiles de sabor diferenciados.
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Recetas que hemos perfeccionado con el tiempo.
Formulaciones tradicionales que hemos perfeccionado a lo largo del tiempo para ofrecer sabor consistente y un desempeño confiable en distintas aplicaciones.
Dentro de la línea encontrarás opciones de chocolate oscuro, chocolate de leche y chocolate blanco.
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Nuevas formas de disfrutar el chocolate.
Formulaciones Better-for-You desarrolladas para responder a nuevas preferencias de consumo, sin dejar de lado el sabor ni el desempeño.
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Sabores que despiertan recuerdos.
Chocolates con sabores intensos y expresivos para aplicaciones donde el chocolate tiene un papel protagonista.
Leer másQUÉ APORTAMOS A TU PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
Diseñado en función de tu producto.
Desarrollamos fórmulas de chocolate a medida, adaptadas a tu aplicación, perfil de sabor y requisitos de producción, trabajando directamente con tu equipo de I+D desde el briefing inicial hasta los lotes de producción validados.
Perfiles de sabor característicos.
Cada decisión sobre el sabor se remonta a una elección técnica: la variedad de cacao, la fermentación, el perfil de tueste o la distribución granulométrica.
Calidad que se puede medir.
Nuestro laboratorio interno lleva a cabo un control de calidad continuo en todas las fases de la producción. La uniformidad, el rendimiento del procesamiento y el cumplimiento de las normas se documentan y validan en cada paso.
Totalmente trazable.
Chocolate respaldado por una documentación completa de la cadena de custodia, que garantiza la trazabilidad de principio a fin, desde la finca hasta el producto acabado.
Más valor del cacao.
Utilizamos subproductos del cacao —partes del fruto que tradicionalmente se desechan durante el procesamiento— para crear ingredientes funcionales. Nuestra planta de productos de cacao reciclados (upcycled) en Casanare procesa hasta 42 000 mazorcas al mes.
- Acidez
- Amargura
- Aroma
- Astringencia
- Cacao
- Dulzura
- Velocidad de fusión
- Afrutado
- Con sabor a frutos secos
- Lechoso
Acidez
La percepción de intensidad o acidez en el chocolate, relacionada con los ácidos orgánicos presentes de forma natural en el cacao. La acidez aporta frescura e influye en el equilibrio general del sabor.
Amargura
La percepción del amargor en el chocolate proviene principalmente de la teobromina, la cafeína y los polifenoles. En el cacao Fine Flavour, el amargor suele ser moderado y estar bien integrado: está presente, pero no es dominante.
Aroma
La complejidad aromática del cacao «Fine Flavour» va mucho más allá de las notas típicas del cacao. Los compuestos volátiles que se desarrollan durante la fermentación y el tostado aportan matices florales, afrutados, a frutos secos y especiados.
Astringencia
Sensación táctil provocada por la unión de los polifenoles con las proteínas de la saliva. En el chocolate, aporta estructura y persistencia cuando se equilibra con otros atributos de sabor.
Cacao
La característica fundamental del sabor del chocolate, determinada por la genética, la fermentación, el secado y el procesamiento. Los perfiles pueden variar desde delicados y florales hasta intensos y terrosos.
Dulzura
En el chocolate, el dulzor equilibra el amargor y la acidez, y puede resaltar las características de sabor secundarias. Se ajusta mediante el tipo de azúcar, la cantidad y los edulcorantes alternativos.
Velocidad de fusión
La velocidad a la que el chocolate pasa de estado sólido a líquido en la boca influye directamente en la liberación del sabor y en la sensación en boca. Depende de la composición grasa, la cristalización de la manteca de cacao y el tamaño de las partículas.
Afrutado
Notas de sabor que recuerdan a frutas frescas o secas, desarrolladas durante la fermentación y el secado. Abarca desde perfiles cítricos y tropicales hasta perfiles de bayas rojas y negras.
Con sabor a frutos secos
Notas de sabor que evocan frutos secos crudos, tostados o caramelizados. Pueden ser el resultado de los perfiles de tueste o aparecer de forma natural en determinados orígenes de cacao.
Lechoso
Notas y aromas asociados a los ingredientes lácteos, que aportan cremosidad y un suave dulzor. Rara vez se encuentra en el cacao comercial. Abarca desde matices de leche fresca hasta los de leche condensada.