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06/06/2022

¿Por qué un portafolio de chocolates elaborado en origen?

elaboracion de chocolate artesanal

¿Cómo describirías el sabor de un buen chocolate? si te detuvieras un momento y realmente describieras el sabor, es posible que pienses en notas dulces, ácidas, terrosas o florales e incluso sutiles toques de fruta.

Un chocolate puede tener muchos sabores diferentes, pero esto no solo refleja la variedad de cacao presente en el producto, sino en qué grado aporta al sabor la riqueza del suelo donde se cosechó el cacao y la cultura regional de la que proviene.

Si bien las regiones permiten que los granos de cacao tengan su propio sabor distintivo, muchos consumidores han sido acostumbrados por la industria tradicional para esperar que cada barra de chocolate tenga el mismo sabor. Esto se debe a que las empresas de fabricación de chocolate a gran escala estandarizan el sabor y utilizan una mezcla de cacaos, con mucha azúcar añadida y vainilla.

En realidad, la gente ya no quiere esta experiencia. En cambio, los consumidores buscan algo especial con una historia por contar. Con un propósito. Aquí es donde entra Luker y el concepto Crafted at Origin para productos tipo ‘bean-to-bar’.

¿QUÉ SIGNIFICA LA ETIQUETA DE BEAN-TO-BAR?

Bean-to-bar, por definición, significa que el fabricante del chocolate supervisa todo el proceso, desde dónde y cómo cultivar los granos iniciales hasta tostarlos y convertirlos en chocolate.

El concepto de bean-to-bar surgió hace unas décadas, con el café. Originalmente, el café de origen único solo existía en las cafeterías especializadas. Hoy en día, goza de reconocimiento mundial ya que los consumidores han evidenciado la calidad y los beneficios de los sabores complejos. Es este movimiento el que se ha expandido a diferentes productos cuyo origen los diferencia, ofreciendo una calidad premium que no puedes encontrar en otros lugares.

Los consumidores reconocen más este valor agregado porque no solo trae las mejores características de un origen sino que su trazabilidad a lo largo de su creación es más fácil de encontrar, asegurándose de que lo que está consumiendo proviene de un lugar donde se hacen las cosas de la manera correcta.

En lugar de crear un producto uniforme, la atención se centra en resaltar la variedad de sabores y crear algo especial. Normalmente, esto significa usar granos de cacao de un país o de la misma finca para aprovechar el sabor único. Este tipo de chocolate se denomina origen único, pero en Luker nos gusta ir un paso más allá elaborando nuestro chocolate en el origen.

¿POR QUÉ CRAFTED AT ORIGIN ES UNA SOLUCIÓN VIABLE PARA LOS PRODUCTOS BEAN-TO-BAR?

chocolates bean to bar

Crafted at Origin es un enfoque que hemos aprendido durante décadas de trabajo con productores de cacao,  plantaciones y negocios de chocolate. También es nuestra propia forma de hacer las cosas, la forma Luker. Implica tener el control total y, por lo tanto, la responsabilidad de todos los actores en la cadena de valor del cacao, lo que nos ayuda a comprender y maximizar el valor para todos ellos.

Honestamente, creemos que este enfoque proporciona a las marcas bean-to-bar:

  • Un proceso responsable con el medio ambiente donde se obtiene el producto.
  • Un proceso que maximizará el valor económico para el productor de cacao.
  • Un proceso con total transparencia. Podemos identificar cualquier variable que pueda ser fundamental para que el producto tenga éxito.

Ya con los pies en la tierra, los consumidores prefieren productos que puedan demostrar el origen de sus ingredientes pero,  sobre todo, si en la elaboración del producto se hace bien para el planeta o no.

El 85 % de los consumidores en todo el mundo dice que la información sobre el contenido de sus alimentos es de gran importancia, mientras que el 59 % quiere saber de dónde provienen sus alimentos y cómo se elaboran Encuesta de consumidores Innova Market Insights 2021

¿QUÉ HACE QUE NUESTRA PROPUESTA CRAFTED-AT-ORIGIN SEA ESPECIAL Y DIFERENTE?

El significado de “hecho a mano en el origen” se puede explicar dividiendo el término en dos. Cuando hablamos de algo hecho a mano, estamos hablando de algo que se hizo con mucho cuidado, mucho trabajo y que tiene una historia detrás. Y luego tenemos origen, que se refiere a características especiales que describen un lugar único.

Júntalos y tendremos un chocolate que se elabora cuidadosamente con la experiencia de más de un siglo de Luker, procesando desde el grano de cacao hasta la barra de chocolate en un origen único de Colombia y otras regiones de Suramérica.

Por lo general, cuando las personas hablan de un solo origen, hablan de un grano de cacao que proviene de una sola región o de un proceso realizado en un solo lugar. Combinamos estas dos opciones para tener un chocolate completamente artesanal en origen.

La idea del chocolate elaborado en origen no es solo conocer al fabricante o manufacturero, sino también a los agricultores y los procesos detrás de los granos de cacao. El chocolate de Luker se elabora con múltiples comunidades productoras de cacao en Colombia que nos ayudan a elaborar uno de los chocolates más finos del mundo.

El hecho de que nuestro chocolate provenga de fincas de toda Colombia significa que Luker trabaja de primera mano con comunidades que también cultivan Cacao Fino de Aroma, una categoría especial de Cacao reconocida por la ICCO. Luker actualmente tiene tres fincas que apoyan a las comunidades aledañas para proporcionar granos de cacao de la mejor calidad y apoyarlos directamente para que sigan las mejores prácticas y aprovechen al máximo los ingresos de su cosecha.

UN FABRICANTE DE CHOCOLATES BEAN-TO-BAR AMBIENTALMENTE SOSTENIBLE

Juntos, podemos formar las propiedades exactas que estamos buscando de la manera más sostenible y crecer juntos. Tenemos proyectos de innovación social en curso con estas comunidades no solo para ayudarlas a cultivar cacao de alta calidad sino también para crecer como comunidad en diferentes aspectos como educación, bienestar, inteligencia emocional y más.

proveedores de productos de chocolate

Estas relaciones cercanas que hemos construido con los agricultores y sus comunidades también permiten una transparencia total en cada parte del proceso. En Luker Chocolate, trabajamos todos los días para asegurarnos de que nuestros clientes sean conscientes de la importancia de la trazabilidad que conlleva un producto elaborado en origen. Compartiendo cómo puede beneficiar sus marcas mientras crean un mundo mejor a través del chocolate.

EL FUTURO DEL CHOCOLATE ARTESANAL

¿Qué sigue para el chocolate elaborado en origen y Luker?

“Nuestros chocolates están elaborados en origen, lo que nos permite asegurar la calidad y la estabilidad de los sabores del producto relevantes para la demanda de los consumidores actuales que se inclinan por segmentos de chocolate high-end.

Estamos poniendo el esfuerzo y el conocimiento necesarios para traer innovación en nuestro enfoque de desarrollo de productos.  Para nosotros, esto requiere estar conectado con lo que sucede en el origen.

Todos deben seguir asegurando la calidad de los cultivos de cacao y el bienestar de las personas en esa cadena de valor del cacao. Eso es lo que permite a los empresarios del chocolate encontrar un socio comercial confiable para fabricar sus productos”.

Guido Torres 

Marketing Activation Professional 

Crafted at Origin o elaborado en origen sin duda ha iniciado un movimiento en el mundo del chocolate. Para Luker y nuestros clientes, no queremos solo vender un producto, queremos conectarnos con los consumidores y hacer que todos se sientan parte de algo más grande.

La creciente demanda de atributos que incluyen certificaciones de sostenibilidad y responsabilidad social ha jugado un papel clave en el desarrollo de la industria. No solo podemos distinguirnos por nuestro buen sabor, sino que Luker ya se adhiere a prácticas éticas y se enfoca en mejorar las condiciones de trabajo de nuestros proveedores.

Solo podemos esperar continuar trabajando con nuestros clientes para convertirnos en un ejemplo de mejores prácticas y priorizar el desarrollo sostenible de las comunidades con las que trabajamos.

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