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02/06/2022

¿Diferencias entre chocolates Single-Estate, Single Country y Single Region?

¿De qué hablamos cuando nos referimos al chocolate de tiene un origen de solo país o de una sola finca? ¿Cuáles son las diferencias entre un solo país, una sola región y una finca o single estate? Acompáñanos a descubrir las particularidades de estas categorías.de los chocolates de origen: 

 

 

 

distintos chocolates de origen

 

 

El chocolate, al igual que otros alimentos y bebidas como el café, el vino o algunas otras bebidas espirituosas, tiene denominaciones de origen. Quiere decir que, dependiendo del origen de sus ingredientes, recibe una clasificación.

 

Si queremos hablar de los chocolates single-origin, necesitamos saber cuáles son las diferentes categorías en las que podemos clasificar el producto. Comencemos con el panorama general.

 

La clasificación más reconocida en el mercado global del chocolate es la de Single Origin. Esto engloba a todos los demás. Esto, ya que se refiere a todo el cacao producido en un país específico.

 

Sin embargo, en Luker hemos clasificado el cacao de tal manera que podemos aprovechar aún más la especificidad de cada cacao. Esto es en términos de sabor, experiencia, impacto y trazabilidad.

 

Clasificaciones de chocolate Single Origin

 

 

 

Origen País ó Single Country

 

Cuando hablamos de chocolate Single Country, nos referimos al chocolate elaborado con cacao y manteca de cacao, cultivado y procesado en un país específico. Es decir, no contiene cacao, que viene de otros países productores.

 

Dicho esto, es importante resaltar que cuando hablamos de cacao, más específicamente Cacao Fino de Aroma, una gran variedad de factores afectan el perfil sensorial de este maravilloso producto que es el chocolate.

 

Factores como la genética, las condiciones del terreno, el conocido en el mundo del terruño vitivinícola, y los procesos de poscosecha y beneficios, como la fermentación y el secado, serán los principales responsables de resaltar toda la gama de cacaos y sus sabores.

 

Es por eso que el chocolate de un solo país será la expresión perfecta del sabor de ese país. Ya que representa su base y sus cimientos.

 

En nuestro caso, somos muy bendecidos ya que Colombia es un país extremadamente diverso, tanto cultural como topográficamente. Su posición geográfica permite el cultivo y cosecha de cacao de alta calidad en la mayor parte del país.

 

La belleza del chocolate Colombiano Single Country está ahí. En la perfecta combinación y equilibrio de sabores que trascienden la gran variedad de regiones, tierras y culturas que existen dentro del territorio. También, que encuentre y condense todo lo que nos une y nos permite expresarnos de manera unificada: como país y como colombianos a través del chocolate.

 

Por ejemplo, un chocolate Perú encarna un fuerte sabor a cacao, un equilibrio perfecto de notas amargas y un sutil tono dulce. Notas afrutadas, ligera acidez y sabores cítricos atribuyen el carácter inconfundible de este chocolate negro ya que se deshace fácilmente en la boca propiciando una exquisita sensación cremosa y suave.

 

 

Origen Regional

 

 

 

portafolio de chocolates de origen

 

 

El chocolate Single Region es el siguiente nivel de la pirámide. En este caso, el chocolate se elabora exclusivamente con cacao cultivado en una región o territorio definido, delimitado.

 

Este hecho nos permitirá expresar, a través de un producto, las maravillas de esa región única.

 

Los factores que diferencian al chocolate del resto son su gente, su cultura, su tierra, su clima y su esencia. La mezcla de todos estos los caracteriza como región. Es en este tipo de chocolate donde comenzaremos a sentir unas características sensoriales mucho más definidas que varían notablemente según la región de la que proceden.

 

Sabores más o menos robustos, intensidad de acidez, notas florales o de frutos secos, e incluso vainilla y caramelos más definidos, comenzarán a ser factores diferenciadores en los perfiles de cada región. Además, esto es lo que conduce a una experiencia aún más pura. Una experiencia que llevará a entender a través del chocolate qué es esa región, y a qué sabe esa región.

 

Las características únicas de cada región son la expresión del Cacao Fino de Aroma en cada territorio.

 

Por ejemplo, el perfil sensorial del cacao de origen Huila es único. Es la representación de la tradición cacaotera. Su aroma recuerda a los extensos cultivos de cacao, y su sabor robusto cautiva con delicadas notas cítricas y frutales, exquisitas nueces tostadas y una cálida dulzura.

 

Mientras que el perfil sensorial del cacao de origen Tumaco se caracteriza por su potente sabor a cacao, con definidas notas de nuez, seguidas de delicados tonos de frutas tropicales y una sutil acidez. Su sabor presenta un buen equilibrio entre notas de cacao y su típico sabor amargo.

 

Nuestro portafolio  de Luker 1906 destaca  Tumaco Extra Oscuro con un contenido de 85 % de Cacao Fino de Aroma, que se puede utilizar para recubrir, moldear, decorar y otras aplicaciones de horneado, como ganache o rellenos.

 

 

Origen Finca  ó  Single Estate

 

 

En la parte superior de la pirámide se encuentra el chocolate de un solo estado o finca, donde el territorio de cultivo se reduce aún más. Lo que se busca a través de este tipo de productos es expresar el sabor de una finca y todo lo que a estas se refiere.

 

Es decir, en este caso, el chocolate se elabora con cacao de una sola finca, que aunque se encuentra dentro de una región, tiene su propia esencia, su propia personalidad.

 

Un solo estado va más allá de ser un terreno delimitado donde se cultiva cacao. Un solo patrimonio representa lo que es ser parte de algo. Es ese maravilloso espacio definido de tierra y sus increíbles características, ese esfuerzo, ese amor, que se traduce en sabor, en singularidad.

 

Es difícil de describir, pero la singularidad se siente cada vez que disfrutamos de un chocolate de este tipo. Un producto que represente no solo esa parte terrenal, sino la cultura de trabajo, y estilo de vida que en él se fomenta. Es el reflejo de esa finca, su tierra, sus iniciativas, sus trabajadores y sus líderes. El chocolate Single estate es el reflejo de una familia.

 

Cabe señalar que todas estas clasificaciones hacen que el portafolio original de Luker sea muy variado. Tanto en perfil de sabor, especificidad, particularidades e incluso impacto en la comunidad. Lo invitamos a conocer más sobre el portafolio de Selected Origins.

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