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04/07/2022

Luker combina el arte y la ciencia para lograr la experiencia perfecta de chocolate sin azúcar añadida.

Actualizado y re-publicado el 6 de febrero de 2024
Este blog fue originalmente publicado el 22 de julio de 2022 y ha sido mejorado y actualizado para mayor precisión y comprensión.

El encanto del chocolate es atemporal, pero los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado cambian constantemente. Es la capacidad de adaptación del chocolate lo que lo ha ayudado a seguir siendo la indulgencia favorita del mundo. En el siglo XXI, esta adaptabilidad se puede ver más obviamente en el aumento de las alternativas sin azúcar añadido, con un aumento de más del 17 % desde 2016.

Utiliza el siguiente menú de contenido rápido y encuentra lo que necesitas saber sobre esta tendencia en los consumidores:

  1. ¿Qué es primordial para las marcas y negocios de chocolate con esta tendencia?
  2. Los tres principales sustitutos del azúcar en el chocolate.
  3. ¿A qué sabe nuestra formulación para esta tendencia?
sugar free chocolate manufacturer
Las preferencias en los consumidores han venido cambiando. Continúa leyendo para entender cómo aprovecharla en tu negocio de chocolate.

Las cuarentenas hicieron que las personas/consumdores recurrieran a la cocina en casa como una actividad habitual y frecuente. A su vez, estos comenzaron a centrarse en los ingredientes que usan y los impactos que tienen en su salud. Este fenómeno ha acelerado una tendencia de “ser bueno con tu cuerpo”. Si bien el chocolate es esencialmente una combinación de licor, mantequilla y azúcar, los consumidores buscan cada vez más productos que sean dulces pero que no estén cargados de azúcar adicional en busca del equilibrio y el bienestar.

¿Qué es primordial para las marcas y los negocios de chocolate?

El desafío para los consumidores es encontrar productos que les permitan tomar decisiones más inteligentes, con opciones más simples, saludables y bajas en calorías. El desafío para las marcas es satisfacer esta necesidad, junto con las presiones gubernamentales y de salud pública emergentes, con algunos países, como el Reino Unido, guiando a los productores para que reduzcan un 20% el azúcar en los alimentos, incluido el chocolate.

Dado que cada sustituto o alternativa al azúcar presenta ventajas y desventajas únicas, seleccionar la alternativa correcta puede no ser tan simple como parecía al principio.

A veces, las claims sobre el contenido de azúcar pueden resultar complicadas y confusas. Si tiene dudas sobre cómo etiquetar correctamente las declaraciones sobre el azúcar en sus productos de chocolate, puede utilizar el siguiente diagrama como guía

Alternativas sin azúcar añadida de Luker Chocolate

Hemos trabajdo duranto los últimos 8 años masterizando esta formulación para las marcas que nos escogen como su proveedor de chocolates.

Los tres principales sustitutos del azúcar en el chocolate

chocolates sugar free
  • El eritritol está aprobado para su uso en el Reino Unido, la UE y los EE. UU. y se encuentra de forma natural en algunas frutas, así como en alimentos fermentados como el vino y el queso. Tiene solo el 6% de las calorías del azúcar pero el 70% de su dulzura. La desventaja es que sus características de mayor enfriamiento exigen la adición de fibra para reducir el efecto de enfriamiento o efecto cooling manteniendo la textura. Actualmente se ha convertido en un tema de moda como un mejor edulcorante dentro de la familia de los polioles en la fabricación de chocolate, que rara vez tiene un impacto en los problemas digestivos.
  • El maltitol está autorizado en el Reino Unido, la UE y EE.UU. y proporciona entre el 75% y el 90% del dulzor de la sacarosa. El inconveniente es que su índice glucémico (IG) relativamente alto (35) hace que no siempre sea apto para diabéticos. Se ha utilizado mucho en la industria chocolatera como sustituto del azúcar, ya que sustituye al azúcar en una proporción 1:1 con un nivel de dulzor más parecido al del azúcar normal.
  • La estevia está autorizada en el Reino Unido, la UE y los EE.UU. y es un sustituto natural del azúcar obtenido de la planta de estevia. No aporta calorías, pero es entre 100 y 300 veces más dulce que el azúcar. El inconveniente es que puede dejar un regusto claramente metálico y amargo. El uso de este ingrediente en la fabricación de chocolate supone trabajar en sinergia con otros ingredientes como las fibras, dado el notorio porcentaje de participación en una fórmula.


Como podemos ver, no existe una única alternativa perfecta. Con opciones que afectan el sabor, las calorías y las texturas, encontrar el sustituto adecuado en la experiencia en ciencia de los alimentos de última generación de Luker y todos los aspectos de su arte de hacer chocolate.

El arte y la ciencia de Luker ofrecen la combinación perfecta

Luker se enfoca en satisfacer las necesidades de los consumidores y clientes y comenzó el desarrollo de un edulcorante alternativo que ofrecería el sustituto perfecto del azúcar. Ocho años de pruebas y degustaciones por parte de los expertos de Luker han visto la combinación de dos de estas alternativas: eritritol y stevia.

El desafío ha sido resaltar los aspectos positivos de cada uno y eliminar los negativos. La minuciosa investigación de Luker ha producido la combinación perfecta que no daña los dientes, ofrece un índica glicémico bajo y evita los problemas digestivos y laxantes que pueden estar asociados con otras alternativas de azúcar.

Nuestras capacidades de fabricación para la línea de cartera de edulcorantes alternativos incluyen lo anterior

Las creaciones resultantes de Luker Chocolate sin azúcar agregada brindan menos calorías y son mejores para nuestros cuerpos, al mismo tiempo que contienen productos de origen natural como Stevia.

Al final del día , podemos ofrecerle a nuestros clientes la dulzura indulgente, la textura y el sabor del chocolate Cacao Fino de Aroma de Luker que todos amamos.

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