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27/05/2022

¿De dónde proviene la dulzura en el mundo del chocolate?

dulzura en el chocolate industrial

 

El mundo está cambiando y, con él, los productos escogen los consumidores.  Descubre con nosotros el rol del azúcar en distintas formulaciones de chocolates y las nuevas alternativas al azúcar regular disponibles en los procesos de manufactura de chocolate.

 

Navega a través de este contenido y comprende las diferentes variables que intervienen en el rol del azúcar en los chocolates.

 

 

El dulce es uno de los cinco sabores básicos en nuestra lengua. Lo sabemos. También sabemos que, en todo el mundo, asociamos la dulzura con la felicidad, la alegría y el placer. ¿Qué viene a la mente cuando hablamos de dulzura? Bueno, para muchos, la dulzura y el chocolate van de la mano.

Por eso, no es de extrañar que Emily Luchetti dijera que, después de comer chocolate, uno se siente como un dios. El pastelero ejecutivo tenía razón. Pero, ¿de dónde viene la dulzura que nos lleva al Olimpo?

 

Chocolate y dulzura

 

La respuesta corta es azúcar. En el chocolate, según su tipo, ese dulzor proviene de diferentes partes de la fórmula. No importa qué tipo de azúcar sea; los sabores dulces son en gran parte responsables del sabor indulgente del chocolate.

 

 

 

¿Pero todo termina ahí? Bueno, la historia es un poco más compleja.

 

 

 

El azúcar no solo proporciona dulzura al chocolate. También da cuerpo y textura. Este elemento maneja la sensación en la boca de cada chocolate. Cuando nos referimos a la sensación en la boca, estamos hablando de “la forma en que un alimento o bebida se siente en la boca, a diferencia de su sabor”.

 

 

 

Sin embargo, no todos los azúcares son iguales. ¿Qué sucede cuando cambiamos la fórmula del chocolate? Si cambiamos el azúcar en el chocolate, no solo cambia el sabor, también cambia la experiencia.

 

 

 

En Luker, la creación de cada chocolate trae consigo muchos elementos. Dado que el azúcar maneja la dulzura, la textura y el cuerpo del chocolate, ¿qué sucede cuando buscamos alternativas al azúcar regular?

 

 

 

No es lo mismo hablar de azúcar normal, eritritol + stevia, maltitol, alulosa o azúcar de coco.

 

Nuevos consumidores de azúcar

 

A medida que el mundo evoluciona, los consumidores también lo hacen. La mayoría de ellos todavía no quiere sacrificar la indulgencia. Y cuando se trata de productos como el chocolate, los consumidores siguen valorando el sabor dulce, suave y redondo del azúcar.

healthy chocolate

 

 

Según un estudio sobre edulcorantes realizado por Innova Market Insights (2021-2022), el 59 % de los compradores dice que el tipo de edulcorante es una de las cosas más importantes que consideran al elegir un nuevo chocolate.

 

 

A medida que aumenta el interés por el cuidado de la salud y la concientización sobre los ingredientes de los alimentos, los consumidores que buscan productos menos calóricos o que tienen limitaciones de salud específicas relacionadas con el consumo de azúcar buscan sustitutos. Suelen ser edulcorantes como eritritol + stevia, maltitol o alulosa.

 

 

 

Por otro lado, los consumidores que buscan más naturalidad en sus alimentos están recurriendo a azúcares naturales menos procesados como el azúcar de coco, el arce, la panela y el agave, entre otros.

 

La experiencia de chocolate sí importa

 

sensacion del chocolate en boca

 

 

El chocolate no es el mismo de antes. El mercado ha evolucionado. Hoy, el consumo ha cambiado. Los consumidores ya no buscan solo el sabor. Ahora, incluso comer chocolate necesita una experiencia que lo acompañe. Esto es algo de lo que somos cada vez más conscientes.

 

 

“Cada vez que enfrentamos el desafío de crear chocolate con alternativas al azúcar común, nos enfocamos en la experiencia. No queremos parecernos a otros chocolates; queremos crear chocolates que aporten una experiencia sensorial diferente”. Diego Cortés, Jefe de Desarrollo de Nuevos Productos de nuestra compañía.

 

 

Nuestro portafolio es prueba de ello. Sabemos que cada consumidor busca una historia diferente. Estamos creando bombones que son una experiencia completa para el paladar, sin dejar de lado otros elementos. Esto incluye el origen de los ingredientes.

 

 

El hecho de que Colombia sea el segundo mayor productor mundial de panela, después de India, es importante para el nuevo consumidor. Por eso cuidamos cada ingrediente en la cadena de valor.

 

 

Beneficios de las alternativas naturales al azúcar regular en el chocolate

 

“el azúcar blanco regular ha sido el edulcorante rey en el mercado durante mucho tiempo. Pero hoy, estamos buscando fuentes de dulzura con otros orígenes” Diego Cortés, Jefe de Desarrollo de Nuevos Productos de nuestra compañía.

 

Si hablamos de alternativas naturales al azúcar, estamos hablando de productos menos procesados que la azúcar refinada normal. Con diferentes procesos, mayor valor nutricional y diferentes propuestas de valor.

 

azucar de coco chocolate industrial

 

Hay varios puntos a tener en cuenta. Si mencionamos el azúcar de coco, el índice glucémico, por ejemplo, tiene un impacto menor en los niveles de glucosa en sangre.

 

¿Qué hay de los edulcorantes alternativos sin azúcar?

 

En el caso del Eritritol + Stevia -una opción muy popular- el dulzor aporta cero calorías por gramo, frente al azúcar normal que aporta cuatro. Esto hace que esta combinación sea una mejor opción para los consumidores diabéticos.

 

 

 

El maltitol o la alulosa, que son edulcorantes de moda, son excelentes opciones para los consumidores que están considerando la cantidad de calorías. Este también es el caso de los consumidores que buscan productos de confitería menos químicos y menos procesados.

 

 

 

 

 

En conclusión, el mundo está cambiando. Y con él, también lo son los consumidores y los productos que dan forma al mercado. Es un hecho. Las sustancias que las personas introducen en sus cuerpos importan más cada día que pasa. Según Innova Market, solo en el mercado de EE. UU., la categoría de chocolate mejor para usted se valoró en USD 1,3 mil millones en 2021.

 

 

 

El chocolate siempre debe ser dulce. Pero a medida que los consumidores se interesan más en su propia salud y son más conscientes de los ingredientes de los alimentos que aman, superar los límites en I+D puede ayudarnos a encontrar soluciones para satisfacer todos los gustos. Con nuestro portafolio, puedes aprovechar estas crecientes oportunidades de mercado. Es hora de unirse a esta conversación.

 

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