¿Puede la música cambiar el sabor del chocolate?

Esta pregunta nos ha generado cada vez más curiosidad, entre otras cosas, porque tiene que ver con un elemento que consideramos esencial en el diseño de cualquier producto y marca: la experiencia.

Desde Luker Chocolate, cuando diseñamos productos para nuestros clientes o de la mano con ellos, nos aproximamos al design thinking para ser cada vez más acertados en que eso que estemos diseñando y posteriormente fabricando, sea realmente relevante en la vida del consumidor al que nos estamos dirigiendo. En ese esfuerzo por diseñar productos y marcas ganadoras, entender al consumidor y su necesidad es clave, pero también es fundamental entender cómo podemos hacer que la experiencia de consumo sea única y memorable. Diseñar experiencias es un reto tremendo y fascinante, pues las opciones tan amplias como la creatividad lo permita. Muy pocas marcas logran con efectividad crear experiencia. En Luker Chocolate, creemos que uno de los insumos con gran potencial para diseñar experiencia en un producto, es la música.

El chocolate, si bien tiene enormes beneficios para la salud, ha gozado de su fama histórica alrededor de la indulgencia. El gusto y el olfato son los sentidos que se nos vienen a la cabeza cuando pensamos en un chocolate derritiéndose sobre un helado, en un chocolate caliente en el desayuno, o cuando pasamos caminando por una panadería y sentimos el olor de un pan de chocolate recién horneado. ¿Y qué sucede con los otros sentidos? ¿Tienen la vista, el tacto o el sonido, algún efecto en la manera como percibimos y disfrutamos del chocolate? ¿Existen otros sentidos que no conocemos y que pueden potenciar la experiencia del chocolate? Creemos absolutamente que sí, pero por ahora solo hablaremos del sonido.

Hace un par de años hicimos un pequeño experimento con nuestro panel de catadores expertos, un grupo de profesionales entrenados para identificar cualquier variación en el sabor del chocolate. Este grupo de expertos, quienes tienen el sentido del gusto altamente desarrollado, realiza miles de catas al año con el fin de garantizar que la consistencia y la calidad de lo que entregamos sea siempre la misma. El experimento consistió en darles a probar dos tipos de chocolate para que nos describieran las diferencias que encontraban entre ambos. Lo que el grupo no sabía era que ambos chocolates eran exactamente iguales. La única variable que se modificó fue el sonido: uno de los chocolates fue catado en silencio y el otro mientras escuchaban música clásica. El grupo describió diferencias importantes en el sabor; la música sí tuvo un efecto en su percepción.

Si bien este experimento no fue estadísticamente representativo ni riguroso desde el punto de vista científico, sí nos despertó una gran curiosidad sobre la relación que hay entre el sonido y el chocolate. A nivel de la experiencia de consumo tenemos múltiples caminos, ideas y plataformas de innovación por desarrollar alrededor de la música. Sin embargo, hemos querido ir más allá y preguntarnos. ¿Puede la música incidir sobre un árbol de cacao? ¿Incide la música sobre la floración y sobre la productividad? ¿Qué efectos tiene la música en el crecimiento de un fruto? ¿Una mazorca de cacao que crece con música desde la flor, podría generar un sabor diferente en el cacao y luego en el chocolate?  

Luego de revisar algunos experimentos similares en viñedos y otras industrias, y a pesar de que algunos han considerado estas preguntas como absurdas, hace ya un par de meses está creciendo en Granja Luker, nuestro centro de investigación de cacao, un lote completo de árboles con música y otro sin música. Esto nos permitirá establecer las diferencias en el desarrollo del cacao al final del experimento. Todos los días estos árboles están expuestos a música durante varias horas y cuentan con un monitoreo permanente. La duración del experimento tendrá un ciclo completo, desde la floración hasta la cosecha del fruto (6 meses). ¿Tendrá Mozart y otros clásicos algún efecto en el chocolate? En unos meses te contaremos la respuesta.

Si este tema es de tu interés o si sabes de alguien que haya hecho algún experimento similar en otros cultivos y tenga aprendizajes para compartirnos, por favor escríbenos a este correo:

smgaleano@lukerchocolate.com

¡Este es un video de cómo se ve hasta ahora nuestro experimento!

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